冬令进补开春打虎 《中华文明之美》解密补物

　　搜狐娱乐讯 中国是一个拥有悠久文明历史的国度，在这里藏着丰富的传统文化。饮食是人类生存与发展的第一需要，饮食在维持生命、促进健康等方面起到了非常重要的作用，传统饮食文化与其他文化共同在历史中交织，渐渐发展成了一种习俗。本期《中华文明之美》师傅用餐桌四件“宝物”告诉你传统饮食文化的魅力。

　　有人认为，汉字的“美”拆开来就是“羊大”，即羊肥大的就是美；汉字的“鲜”，拆开来就是“鱼和羊”！《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”相传宋朝时，守卫胜金关的是岳家军的一支劲旅。胜金关以北是大草原，当地人吃羊肉大多以大块的煮羊肉为主，长久如此，士兵们觉得吃腻了，就创制了烤全羊！陕西著名小吃羊肉泡馍可谓中国知名小吃，传说跟宋朝赵匡胤有关，师傅邀您收看《中华文明之美》，听他讲讲羊肉泡馍的故事。

　　凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。中华烹调十分讲究制汤调味，味精产生以前主要的鲜味都来自于汤。所以汤又称“鲜之源”。汤，传说是新石器时代发明的，距今有数千年历史。当时的人类就已经掌握了用火的技术，并制造陶器。先民发现熬煮食物后的汁水非常美味，而且还可以温暖身体，就把这种烹饪手法代代相传下来。经过两千多年的传承与发扬，中华煨汤形成了许多流派。有“广东老火靓汤”“江西瓦罐煨汤”“湖北铫子煨汤”“江浙三鲜汤”“四川酸辣汤”！地域不同、饮食习俗的不同造就了不同的汤文化，师傅将带你领略各地的餐桌上都有什么经典汤。

　　古人把粥当做开启文明的大事。黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥。黄帝是中华文明的人文始祖，便把粥这件事作为黄帝的功绩。中国的粥在4000年前主要为食用，2500年前始作药用。扁鹊给蔡桓公看病，提出了治疗的三个阶段。其中，第一个阶段是，疾之居在腠理，是汤熨之所及也。人们喝粥之后，会感觉温暖，并毛孔开张，出汗畅快，非常舒适。关于粥，师傅也有一个故事要讲，那就是“状元及第粥”的故事。

　　中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥、去臊、除膻”，在饮食习俗方式上，又喜欢聚食。火锅就出现了。当我们一手翻开古代历史，一手翻开中华美食字典的时候，我们会发现火锅并不是近代人的创举。早在3000年前商周就已经使用有火锅的记载。商朝时有个叫谷东的生意人还开了第一家火锅店，取名谷东羹。火锅历经朝代更迭，从名字到口味。唐朝时，古人就把锅内分为五格，各有不同味道的汤料，五味可俱全。火锅的受众人群遍及高官百姓。嘉庆皇帝(1796年)曾举办“千叟宴”，是历史上最大的一次火锅盛宴。清朝乾隆皇帝更是喜爱火锅，清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道名菜。师傅提醒：火锅好吃，也有讲究“六忌”，生活处处有礼仪，本期《中华文明之美》告诉你吃火锅也要讲究礼仪！

　　中国是文明之国，中华民族是创造性的民族，中华饮食文化亦是最有魅力的饮食文化。本周一至周四晚七点三十分，湖南卫视《中华文明之美》邀您一起品鉴中华饮食文化的魅力。

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