《宅人食堂》寻味赣南 客家美食全景重现

　　搜狐娱乐讯 说起客家美食，既有油亮肥美的红烧肉、荷包胙，咸香味浓的蒸板鸭，又有清甜可口的酸枣糕、包米果。因客居他乡而被称作“客家人”的这一组群，在饮食上依然保留着中州传统的生活习俗特色。“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，客家人将山间野味变化作一道道形色各异的经典菜肴，既是遵循先祖遗传的口味偏好，又是因地制宜的退让与包容。今晚21:25,《宅人食堂》将带领观众领略到江西客家的美食风味和古法技艺。

　　传承来自奶奶的客家味道

　　本期《宅人食堂》围绕吴晓霓的美食记忆来呈现。吴晓霓的家族便是扎根在赣南地区的传统客家人，奶奶在当地是出了名的贤惠能干，能吃苦耐劳。因爷爷身体不好，在那个苦难的年代，奶奶凭一己之力养大了6个子女。到了第三代，她与表弟表妹们也都在奶奶的呵护下长大。在这一大家子的记忆中，所有关于美食的记忆都来自于那个瘦弱、矮小，缠着蓝色头巾的客家女人。

　　从小被奶奶带大的晓霓培养出了一张挑剔的嘴，有着独特的食物鉴赏力。但随着奶奶的去世，加之家中亲戚各自分家，当年的味道便渐渐寻不到了。不甘心童年美食失传的她开始召集全家一起搜集老家原生态食材，并凭着记忆还原曾经最爱的客家传统菜肴。她决心开始寻找当地的老手艺人、传统手工作坊，同时，也请求家族中许多已退休的亲戚再度出山，复刻奶奶当年的手艺，一同记录下他们心目中最为珍贵的客家味道。随着中秋临近，晓霓想借由节日的缘故将所有亲人聚到一起，也希望能细细了解食材与菜品的制作过程，进而能通过自己的手复刻奶奶当年的技艺。即使远离家乡，也能将客家味道，一代代地传承下去。

　　客家美食的全景重现

　　客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

　　在本期《宅人食堂》中，吴筱霓一家人通过各自擅长的领域，将对传统客家美食进行一场全景式的展现。不论是笋丝红烧肉、白斩鸡为代表的肉类菜肴，还是蕉叶米果、农家九层皮等米制食物，亦或是笋干烧板鸭、辣味鸭脖等干货食品，酒槽鱼、鱼脯等鱼类菜品，都将用传统的客家烹饪技法呈现出来。

　　主人公筱霓说：“ 随着城市生活，很多家乡的东西都已经吃不到了，只剩下小时候一些记忆中的味道。”事实上，《宅人食堂》第二季更关注城市生活节奏与乡村的脱节，希望通过美食唤起人们对于淳朴生活和故乡情感的认知与自省。而本期的主题是《赣南记忆》，居住在城市朝九晚五的筱霓与乡村日渐疏离，但通过客家美食，乃至与家人重聚分享的点滴时光，这份因食物而唤起的亲情羁绊也就拥有了治愈人心的力量。

　　四个客家村镇，四个客家族人的家庭，数百公里的奔走，筱霓的家乡寻味之旅中，找到什么样的美食？又发生了什么样的故事？今晚21:25，深圳卫视《宅人食堂》第二季《赣南记忆》篇章为你慢慢道来。

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